Eten is constant in ontwikkeling. En al proevend ontdekten wij 5 trends die we direct terug gaan zien komen op evenementen en festivals. Al is het alleen al omdat wij ze er eigenhandig naartoe brengen.
Japanese mochi ricecake-donuts met smaken als ‘poffertjes’ of matcha-cheesecake. Tex-mex bao buns - je weet wel die zachte, Aziatische broodjes - met Nederlandse groentes. Burrata Sechuan-stijl. All tried and tested - and loved - by yours truly. Want plus en plus is niet altijd min. Als goddelijk en goddelijk samenkomt, kan het nog zoveel lekkerder worden. Daarom houden wij van kitchen crossovers. Bijna iedere wereldkeuken bestaat sowieso uit verschillende invloeden die samen een nieuwe keuken maakten. Sterker nog, dat is precies wat gerechten vaak zo spannend maakt. Anno 2021 gaan we net een stappie verder. Oester z’atar of haring op brioche met kimchi? Iemand?
Enne... niet alleen over landsgrenzen vind je de lekkerste samenwerkingen. In 2020 en 2021 sloegen chefs en restaurants massaal de handen in één met geniale menu's waarin uiteenlopende stijlen samenkomen. Zo bestelden we afgelopen jaar Rijksdaalder; de langverwachte samenwerking tussen restaurant Rijks en inmiddels mede-sterrenzaak Daalder. En openden het team van BAUT hun FC Wibaut: een take away foodcourt waar een elftal aan geniale restaurants opgesteld stonden.
Met hetzelfde gemakt gooi je het NIET in de afvalbak. Nose-to-tail en root-to-stem dendert als culinaire ontwikkeling onverminderd door. Ken je bijvoorbeeld het drankje Kumasi al? Een belachelijk lekker fris en fruitige frisdrank van de cacaovrucht. Het vruchtvlees, dat we normaal weggooien, smaakt niét naar cacao of chocola maar naar een soort mix van lychee, mango en witte perzik. Heerlijk als soda.
Of wat dacht je van een appelfrisdrank gemaakt van klokhuizen en appelschillen? Dat maakt Leppa Limo. Ook het bedrijf Peel Pioneers bouwt steady business op schillen, sinaasappelschillen dan. Wat overblijft na het persen krijgt nieuwe waarde door er veevoer, voedingsvezels of aromatische oliën van te maken.
If everything else fails, eat cake. Wij houden van zoet. En patissiers werden de afgelopen jaren de rocksterren van Instagram, waar hun zoete kunststukjes duizenden volgers samenbrengen. Maar buiten looks, gaat er meer en meer aandacht naar de kwaliteit van zoetigheden. Geen aardbeienslofje uit de koeling op tafel, maar patisserie van hoogstaande ingrediënten zonder onnodige toevoegingen. Onze #favorieten om te volgen? @Cedricgroletopera bijvoorbeeld. En symmetrie is nooit meer hetzelfde als je @lokokitchen volgt met pieometry.
Echt goed brood, met de allerbeste boter, stoofpotten die uren moeten pruttelen met romige puree, huisgemaakte pasta’s en verse pizza’s uit eigen oven. Ultiem comfort food als troost vooronzekerheid en beperkt perspectief verschijnt vaak op in tijden van crisis. Stond je tijdens lockdown ook liefdevol een desemstarter te voeren? Je was dus niet alleen. En je bevindt je voorlopig nog wel in goed gezelschap. Want die liefde voor zelfgebakken brood en ander hartverwarmende gerechten is nog lang niet bekoelt. Zullen we doen dat dit voor 10 jaar een trend blijft? Met dan een beetje minder pandemie?
Is the future vegan? Het heden smaakt in ieder geval heel veel plantaardiger. Met enerzijds de ’like for like’ replacements: van de vegan Magnum tot bijna-net-als-echt Beyond burger. Producten waarbij je geen concessies hoeft de doen op smaak, prijs of gemak. Anderzijds hoef je niet meer vegan te zijn hoeft om vegan te eten. Alles begint bij smaak. Vernuftig bouwen chefs met nieuwe structuren, fermentaties en technieken bordjes die je simpelweg geproefd wil hebben. Ben je de verstokte vleeseter die dat toch echt niet geloofd. Ga eens lang Yerba in Amsterdam, waar aan fine-dining geen dier te pas hoeft te komen.
Heb je nou zin om meer hierover te horen onder het genot van de mochi donut, een cacaosapje of doodgewone (fairtrade) koffie? Stuur een bericht naar events@thefoodlineup.nl of geef een gil via ons contactformulier.
.jpeg)
